瓜果(guo)蔬(shu)菜冷(leng)鏈是指(zhi)從田間到(dao)餐桌，即產地商(shang)品(pin)(pin)化處理、預冷(leng)、冷(leng)藏(zang)(zang)、運輸、銷售、消費者(zhe)家庭(ting)保(bao)鮮各環(huan)節，始終處于(yu)規定的(de)低溫環(huan)境下無斷鏈從而保(bao)證蔬(shu)菜的(de)品(pin)(pin)質、減小損耗(hao)、防(fang)止(zhi)污染，滿足消費者(zhe)需(xu)(xu)求的(de)特殊供(gong)應鏈系統。這其(qi)中任何(he)一個環(huan)節不到(dao)位，都會(hui)影響到(dao)產品(pin)(pin)的(de)質量(liang)。冷(leng)鏈物流(liu)技(ji)(ji)術(shu)(shu)相比其(qi)它物流(liu)技(ji)(ji)術(shu)(shu)更為復雜，它需(xu)(xu)使用(yong)制冷(leng)技(ji)(ji)術(shu)(shu)來預冷(leng)和(he)冷(leng)藏(zang)(zang)易腐產品(pin)(pin)，延長(chang)產品(pin)(pin)的(de)貯(zhu)藏(zang)(zang)期(qi)和(he)貨(huo)架(jia)期(qi)，目前冷(leng)鏈物流(liu)保(bao)鮮技(ji)(ji)術(shu)(shu)是蔬(shu)菜保(bao)鮮中使用(yong)普遍安全的(de)物理技(ji)(ji)術(shu)(shu)。

　　一些蔬菜(cai)特別是(shi)果(guo)菜(cai)類蔬菜(cai)如黃瓜、茄子、番茄、菜(cai)豆、青椒等，對低溫(wen)(wen)比(bi)較(jiao)敏感，在(zai)(zai)不適溫(wen)(wen)度下（冰點和臨界(jie)低溫(wen)(wen)之間）貯(zhu)藏容易(yi)造成生理代(dai)謝(xie)失(shi)調和細胞膜(mo)結構損傷，即(ji)所謂的冷(leng)害(hai)。冷(leng)害(hai)導致蔬菜(cai)的抗病性和耐藏性下降，造成嚴(yan)重(zhong)腐(fu)爛和品(pin)質劣變(bian)。同時，大部分(fen)冷(leng)害(hai)癥狀(zhuang)在(zai)(zai)低溫(wen)(wen)環(huan)境或冷(leng)庫內不會立即(ji)表現出來，而(er)是(shi)在(zai)(zai)產品(pin)環(huan)境溫(wen)(wen)度升高后才顯現。因此，冷(leng)害(hai)的癥狀(zhuang)具有潛伏性，所引起的損失(shi)往往是(shi)不能預料的。在(zai)(zai)冷(leng)鏈物流保鮮各環(huan)節中，易(yi)發生冷(leng)害(hai)的蔬菜(cai)需要在(zai)(zai)每(mei)個環(huan)節都控制好它們所處的環(huan)境溫(wen)(wen)度，防止冷(leng)害(hai)的發生。

　　冷藏(zang)(zang)是在(zai)(zai)低于常(chang)溫但不低于0℃的(de)(de)溫度條(tiao)件下的(de)(de)一(yi)種(zhong)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)方法(fa)(fa)，該(gai)技術(shu)是以控制溫度來抑制蔬菜(cai)生理生化活性的(de)(de)一(yi)種(zhong)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)方法(fa)(fa)。目(mu)前，冷藏(zang)(zang)是蔬菜(cai)冷鏈物(wu)流中應(ying)用廣泛的(de)(de)一(yi)種(zhong)低溫貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)方法(fa)(fa)。通(tong)過冷藏(zang)(zang)可以使蔬菜(cai)在(zai)(zai)運輸和銷售前具有良好的(de)(de)品質。

　　葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)采后呼吸旺盛，水分(fen)蒸發快，失(shi)水率達到(dao)5％即失(shi)去其商(shang)品價值，同時(shi)極易受機械損(sun)傷。葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)質量主(zhu)要受內(nei)外兩(liang)(liang)個(ge)(ge)因素(su)(su)(su)(su)影(ying)響(xiang)(xiang)(xiang)，外觀(guan)質量主(zhu)要受葉(xie)(xie)綠素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)(xiang)，內(nei)部質量主(zhu)要受抗壞血酸、類胡蘿卜素(su)(su)(su)(su)和(he)酚類物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)(xiang)。目前(qian)，低溫貯(zhu)(zhu)藏是葉(xie)(xie)類蔬菜(cai)(cai)保鮮(xian)較為有(you)效的(de)(de)(de)方法之一。研(yan)究(jiu)表(biao)明，相比于(yu)20℃，生(sheng)菜(cai)(cai)在0℃貯(zhu)(zhu)藏能顯著保存(cun)其品質，0℃能顯著抑制(zhi)生(sheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)可(ke)溶性(xing)蛋白和(he)糖含量的(de)(de)(de)減(jian)少、多(duo)酚氧化(hua)酶(mei)和(he)過氧化(hua)物(wu)(wu)酶(mei)活性(xing)的(de)(de)(de)降低和(he)游離氨基(ji)酸的(de)(de)(de)積聚。對菠菜(cai)(cai)和(he)芹菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)表(biao)明，4℃環(huan)境下葉(xie)(xie)綠素(su)(su)(su)(su)、Vc的(de)(de)(de)分(fen)解(jie)速率慢(man)于(yu)9℃。同時(shi)，在4℃條(tiao)件下，可(ke)以有(you)效抑制(zhi)亞硝酸鹽的(de)(de)(de)累積。由此(ci)可(ke)見，溫度恒定、氣(qi)流均勻是評(ping)定蔬菜(cai)(cai)冷藏庫的(de)(de)(de)兩(liang)(liang)個(ge)(ge)重要指標。

　　布(bu)風(feng)(feng)管搭配制(zhi)冷設備可(ke)(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)(zheng)庫內冷量(liang)的(de)均勻分配，提高傳熱效率，降低蔬(shu)菜的(de)干(gan)耗，提高蔬(shu)菜的(de)貯藏(zang)品質的(de)同時(shi)達到(dao)節(jie)能的(de)目的(de)。冷空(kong)(kong)(kong)氣通過可(ke)(ke)滲透的(de)布(bu)風(feng)(feng)管以(yi)0.07—0.18m/s的(de)速度輸送到(dao)工作(zuo)(zuo)區內。在需要大量(liang)供冷空(kong)(kong)(kong)氣的(de)空(kong)(kong)(kong)間中，在地面冷負荷高達300W/m2時(shi)，布(bu)風(feng)(feng)管可(ke)(ke)以(yi)實現(xian)沒有明(ming)顯(xian)吹風(feng)(feng)感的(de)送風(feng)(feng)，且作(zuo)(zuo)為面式送風(feng)(feng)方式，送風(feng)(feng)均勻，能夠保(bao)證(zheng)(zheng)非常高的(de)溫度均勻性，創造蔬(shu)菜低溫存儲環境，延長蔬(shu)菜貨架壽命。